1. 掌握這10條能成為烘焙專家!

        作者:潤商客服 時間:2019-02-26 分類:資訊中心
        每個人剛開始學習烘焙的時候,都會經歷很多的失敗,因為烘焙過程中必須遵循一些關鍵點,這些關鍵點只要有一個出錯,做出來的蛋糕就會一塌糊涂。

        每個人剛開始學習烘焙的時候,都會經歷很多的失敗,因為烘焙過程中必須遵循一些關鍵點,這些關鍵點只要有一個出錯,做出來的蛋糕就會一塌糊涂。

        做菜時,食材(魚、肉、蔬菜等)都有本身的形狀,通常而言不會因為手法失敗而做出完全不一樣、奇形怪狀的菜肴:最多煎糊了、鹽放多了、味道變差了。

        烘焙則完全不一樣,主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黃油、奶油等,通過各種烘焙手段它們組合起來,成品蛋糕和原材料的形狀和結構完全不同。沒有烘焙經驗的人,根本無法猜測這些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常說,烘焙比做菜難!

        那么,怎樣才能在烘焙過程中減少失敗呢?今天就把我無數次失敗嘗試后總結的經驗和大家分享,掌握了這10條,你也可以成為烘焙專家!

        1、制作前要把需要的材料和工具都準備好

        準備工作非常重要,在開始制作之前,把所有材料、工具、模具都準備好再開始,才不會出現途中手忙腳亂的局面,整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態,從而導致失敗。比如戚風蛋糕,這邊把蛋白泡都打好了,才發現面粉還沒有稱,等你把面粉稱好了,剛才打好的蛋白泡就已經消泡和分離了,結果要重新稱雞蛋,重新打蛋白泡,影響效率,也容易挫敗信心。

        2、制作前要把配方全部通讀一遍

        制作之前,無需完全記住配方里所有制作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助于了解接下來要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

        3、正確稱量材料

        烘焙是非常細致的工作,材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以,你必須要有一個電子稱,按照配方的克數準備好材料,養成1g誤差都沒有的好習慣。

        4、了解自己的烤箱

        每個烤箱都會有一些脾氣,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區別。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的預熱時間大概需要多長,這樣每次可以準確掌握預熱時間。(烤箱一定要預熱再烤!)還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較,了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風口在哪里等等。

        5、保持操作環境的整潔

        一些蛋糕是不需要經過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環境和自身的衛生。制作前必須洗手,用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈,并用食品消毒液消毒并擦干;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養成,不僅有利于保持環境、食物的衛生和自身健康,也有利于操作更順利進行。試想一下,如果操作臺亂得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能順暢地完成制作呢?

        6、重視溫度管理

        很多時候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少:最佳的操作室溫是多少,各種材料的最佳保存溫度是多少,雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意溫度管理,如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏,否則容易細菌感染,發生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅干等常溫保存即可,冷藏反倒會讓口感變差。

        7、要有時間觀念

        制作中謹慎認真的態度非常重要,但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而會使面糊等產生變化,導致失敗或者影響味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作馬卡龍時有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進烤箱烤,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培養時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不心急。

        8、注重材料和工具的選擇

        同樣的配方,使用不同的材料和工具,成品差別可能非常大。所以,盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具,是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣,也要選擇上好的材料和工具,這比掌握高難度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟練,味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們,都是識別好的材料和工具的專家。

        9、失敗時找出原因

        誰都有失敗的時候,關鍵是學會從失敗中吸取教訓,找到失敗的原因,掌握其中的技巧,反復試做,一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工,做多了自然就提高了。

        10、永遠追求好味道

        不將就,做就要做出好味道,做到自己滿意為止?!拔覀兙瓦@水平了”、“國內就這條件”等等都是給自己找的理由–辦法是人想出來的,有一顆追求美味的心,決定了自己作品的味道。

        甜品

        最后再啰嗦幾句,就算用同樣的配方、工具、材料和手法做出來的sweets也會有些微妙的區別,這是為什么呢?在我看來,其實就是制作人的心態和當時的心境不同造成的。很用心去完成的作品,和隨隨便便做出來的味道是絕對不會一樣的–這一點,無論是自己還是其他人,在品嘗那一刻肯定能感受到。所以,除了選用好配方、工具和材料以及正確的手法外,請永遠不忘帶著愛心和快樂的心情去烘焙。


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