隨著烘焙行業的巨大激增，越來越多的人開蛋糕店來賺錢致富。但很多的烘焙老板最后卻以失敗告終，據權威人士總結，絕大部分原因是烘焙老板沒有注意到自身的管理問題。漢密哈頓提醒廣大開蛋糕店的烘焙老板，具備一些基礎的管理能力對于后期店面運營起著至關重要的作用。

　　一、激勵的能力。

　　優秀的烘焙管理者不僅要善于激勵員工，還要善于自我激勵。要讓員工充分的發揮自己的才能努力去工作，就要把員工的“要我去做”變成“我要去做”，實現這種轉變的最佳方法就是對員工進行激勵。

　　激勵的方式并不會使你的烘焙管理權力被消弱。相反的，你會更加容易的安排工作，并能使他們更加愿意服從你的管理。

　　自我激勵是緩解壓力的重要手段。通過自我激勵的方式，可以把壓力轉化成動力，增強工作成功的信心。

　　二、演講的能力

　　優秀的烘焙餅店領導者都有很好的演講能力，演講的作用在于讓他人明白自己的觀點，并鼓動他人認同這些觀點。從這點出發，任何一名烘焙管理者都應該學會利用演講表達自己。

　　烘焙餅店管理者演講的對象不一定是很多人，可能僅僅是自己個別的下屬，演講的場所不一定是在會場上，很可能是在與下屬溝通時。演講的意義并不是局限于演講本身，演講可以改善口頭表達能力、增強自信、提高反應能力。這些素質會使你在對外交往和管理下屬時使自己游刃有余。

　　培養自己演講能力的唯一可行辦法就是去演講，如果你比較膽怯，可以在人少的場合演講。實際上，演講最難的就是第一次，只要克服了心理障礙，演講并沒有什么難度。

　　三、幽默的能力

　　幽默能使人感到親切。幽默的烘焙管理者能使他的下屬體會到工作的愉悅。輕松的工作氣氛有助于下屬能夠準確、高效的完成工作，幽默可以使工作氣氛變得輕松。

　　在一些令人尷尬的場合，恰當的幽默也可使氣氛頓時變得輕松起來?？梢岳糜哪u下屬，這樣不會使下屬感到難堪。

　　幽默不是天生的，幽默是可以培養的。再呆板的人，只要自己努力都可以逐漸變得幽默起來。

　　四、控制情緒的能力

　　一個成熟的烘焙餅店領導者應該有很強的情緒控制能力。當一個領導者情緒很糟的時候，很少有下屬敢匯報工作，因為擔心他的壞情緒會影響到對工作和自己的評價，這是很自然的。所以，一個高層烘焙管理者情緒的好壞，甚至可以影響到整個烘焙餅店的氣氛進而影響到整個烘焙餅店的收益。

　　當烘焙管理者在批評一個員工時，也要控制自己的情緒，盡量避免讓員工感到你對他的不滿。為了避免在批評員工時情緒失控，最好在自己心平氣和的時候再找他談話。

　　雖然控制情緒如此重要，但真正能很好的控制自己情緒的烘焙管理者并不多，特別是對于性情急躁和追求完美的管理者而言，控制情緒顯得尤為困難。

　　五、傾聽的能力

　　很多烘焙管理者都有這樣的體會，一位因感到自己待遇不公而憤憤不平的員工找你評理，你只需認真地聽他傾訴，當他傾訴完時，心情就會平靜許多，甚至不需你作出什么來解決此事。

　　除此之外，傾聽還能讓別人感覺你很謙虛，從而讓你了解更多的事情。

　　每個人都認為自己的聲音是最重要的、最動聽的，并且每個人都有迫不及待表達自己的愿望。在這種情況下，友善的傾聽者自然成為最受歡迎的人。如果烘焙管理者能夠成為下屬的傾聽者，他就能滿足每一位下屬的需要，從而讓下屬更樂意的為每一位烘焙管理者工作。